Description: Das Projekt "Mikrobiologische Stabilitaet von Fleischkonserven, bei vermindertem Nitritzusatz" wird vom Umweltbundesamt gefördert und von Bundesanstalt für Fleischforschung, Institut für Mikrobiologie und Toxikologie durchgeführt. a) Feststellen, ob eine Verminderung des bisher ueblichen und zulaessigen Nitritzusatzes um 25 v.H. auch fuer Fleischkonserven vertretbar ist. b) Im Hinblick auf kanzerogene Nitrosamine, die in Poekelfleischerzeugnissen aus dem zugesetzten Nitrit und Eiweisstoffen (Aminen) entstehen koennen, wird angestrebt, den Nitritzusatz zu vermindern. Bei Bruehwurst, Kochwurst und Rohwurst erwies sich eine Verminderung des Nitritzusatzes um 25 v.H. als vertretbar. Inwieweit eine derartige Verminderung auch fuer Fleischkonserven im Hinblick auf Lebensmittelvergiftungen (Botulismus) und den Verderb moeglich ist, wird untersucht. c) Erarbeitung der Methodik bis 06.1977, danach Praxisversuche, Abschluss 1979.
Types:
SupportProgram
Origin: /Bund/UBA/UFORDAT
Tags: Konservierungsmittel ? Lebensmittelvergiftung ? Nitrosamin ? Amin ? Kanzerogenität ? Nitrit ? Mikrobiologie ? Stoffwechselprodukt ? Karzinogen ? Lebensmittelkonservierung ? Toxikologie ? Lebensmitteltechnologie ? Schadstoffminderung ? Fleischprodukt ?
Region: Bayern
Bounding box: 12.53381° .. 12.53381° x 47.795° .. 47.795°
License: cc-by-nc-nd/4.0
Language: Deutsch
Time ranges: 1977-01-01 - 1979-12-31
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