Description: Das Projekt "TP3: Fermentation von Biertrebern durch Basidiomyceten zu hochwertigen Pilzproteinen" wird vom Umweltbundesamt gefördert und von Universität Gießen, Institut für Lebensmittelchemie und Lebensmittelbiotechnologie durchgeführt. Die Erschließung und Bereitstellung neuer nachhaltiger und gesunder Proteinquellen zählt zu den zentralen gesellschaftlichen Herausforderungen unserer Zeit. Gleichzeitig stellt der, bei der Bierherstellung in großen Mengen anfallende, Treber hinsichtlich seiner Entsorgung vor allem für kleine und mittelständische Brauereien ein Problem dar. Hauptziel des Teilvorhabens ist daher die Etablierung eines biotechnologischen Prozesses zur fermentativen Umsetzung von Biertrebern zu proteinreichen Lebensmitteln auf Basis von Pilzmyzelien. Dazu sollen in einem breit angelegten Screening mindestens drei unterschiedliche Pilzspezies identifiziert werden, bei denen es sich um traditionell intensiv als Speisepilze genutzte Spezies handelt. Die selektierten Spezies zeigen in Submerskultur auf Treber-basierten Medien ein schnelles Wachstum (Zielgröße ist eine Fermentationsdauer von weniger als 7 Tagen in Submerskultur), eine hohe Biomasse- bzw. Proteinbildung (angestrebt werden 30% Protein in der Myzeltrockenmasse) und weisen eine ansprechende (helle) Farbe und ein attraktives Aromaprofil auf. Die beabsichtigte Verwertung des Trebers als nährstoffreiches Substrat für die Submerskultivierung von Pilzmyzelien im Rahmen des RUBIN-Bündnisses hat einerseits einen großen Neuheitscharakter und andererseits im Erfolgsfall eine weitreichende gesamtgesellschaftliche Bedeutung. Da das proof of concept in den projektspezifischen Vorarbeiten in Kooperation mit den Projektpartnern Störtebeker Braumanufaktur und Prolupin bereits erbracht werden konnte, soll nun im Rahmen des Bündnisses erforscht werden, ob das Myzel auch im technischen Prozess hohe Proteinausbeuten bei ansprechendem sensorischen Profil liefert und welche Prozessparameter diese beeinflussen.
SupportProgram
Origin: /Bund/UBA/UFORDAT
Tags: Brauerei ? Substrat ? Lebensmittelchemie ? Basidiomyceten ? Fermentation ? Biotechnologie ? Protein ? Pilz ? Trester ? Speisepilz ? Biomasse ? Lebensmittel ? Zusammenarbeit ? Entsorgung ?
Region: Hessen
Bounding boxes: 9° .. 9° x 50.55° .. 50.55°
License: cc-by-nc-nd/4.0
Language: Deutsch
Time ranges: 2022-01-01 - 2025-03-31
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