Description: Das Projekt "Einsatz fungistatischer Substanzen zur Hemmung von unerwuenschtem Schimmelpilzwachstum bei Fleischerzeugnissen" wird vom Umweltbundesamt gefördert und von Bundesanstalt für Fleischforschung, Institut für Mikrobiologie und Toxikologie durchgeführt. Unerwuenschtes Schimmelwachstum verursacht bei Fleischerzeugnissen sensorische Veraenderungen (Verfaerbungen, Geschmacksabweichung) und gefaehrdet den Konsumenten (Mykotoxinbildung). Folglich ist der Einsatz fungistatischer Substanzen zur Hemmung derartigen Schimmelpilzwachstums von Bedeutung. In vorangehenden Untersuchungen sind von uns in diesem Zusammenhang Salze der Sorbinsaeure und Propionsaeure geprueft worden, die jedoch bei bestimmten Problemstellungen (z.B. Wuerste in Zweitverpackung) nicht ausreichend wirksam sind. Daher muessen weitere toxikologisch einwandfreie Substanzen fuer bestimmte Anwendungsgebiete erprobt werden.
Types:
SupportProgram
Origin: /Bund/UBA/UFORDAT
Tags: Konservierungsmittel ? Fungizid ? Propionsäure ? Sorbinsäure ? Mykotoxin ? Mikrobiologie ? Salz ? Schimmelpilz ? Fleisch ? Toxikologie ? Verpackung ? Fleischprodukt ? Wachstumsstörung ?
Region: Bayern
Bounding box: 12.53381° .. 12.53381° x 47.795° .. 47.795°
License: cc-by-nc-nd/4.0
Language: Deutsch
Time ranges: 1980-01-01 - 1983-12-31
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