Einsatz fungistatischer Substanzen zur Hemmung von unerwuenschtem Schimmelpilzwachstum bei Fleischerzeugnissen

Description: Unerwuenschtes Schimmelwachstum verursacht bei Fleischerzeugnissen sensorische Veraenderungen (Verfaerbungen, Geschmacksabweichung) und gefaehrdet den Konsumenten (Mykotoxinbildung). Folglich ist der Einsatz fungistatischer Substanzen zur Hemmung derartigen Schimmelpilzwachstums von Bedeutung. In vorangehenden Untersuchungen sind von uns in diesem Zusammenhang Salze der Sorbinsaeure und Propionsaeure geprueft worden, die jedoch bei bestimmten Problemstellungen (z.B. Wuerste in Zweitverpackung) nicht ausreichend wirksam sind. Daher muessen weitere toxikologisch einwandfreie Substanzen fuer bestimmte Anwendungsgebiete erprobt werden.

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Tags: Konservierungsmittel ? Fungizid ? Propionsäure ? Sorbinsäure ? Mykotoxin ? Salz ? Schimmelpilz ? Fleisch ? Toxikologie ? Verpackung ? Fleischprodukt ? Wachstumsstörung ?

Region: Bavaria

Bounding boxes: 11.5° .. 11.5° x 49° .. 49°

License: Creative Commons Namensnennung-keine Bearbeitung-Nichtkommerziell 4.0

Language: Deutsch

Organisations

• Bundesanstalt für Fleischforschung, Institut für Mikrobiologie und Toxikologie (Projektverantwortung)
• Umweltbundesamt (Bereitstellung)

Time ranges: 1980-01-01 - 1983-12-31

Status

Aktiv

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