Description: Das Projekt "Kombinationsverfahren zur Keimreduzierung und zur Verbesserung der Haltbarkeit folienverpackter Rohkosterzeugnisse" wird vom Umweltbundesamt gefördert und von Universität Hohenheim, Fakultät Naturwissenschaften, Institut für Lebensmitteltechnologie, Fachgebiet Lebensmittelmikrobiologie (150a) durchgeführt. Ziele: Die sensorische, ernährungsphysiologische und mikrobiologisch-hygienische Qualität folienverpackter Rohkosterzeugnisse sollten unter Berücksichtigung ökonomischer und verfahrenstechnischer Erfordernisse sichergestellter werden. Ergebnis: Ohne den Frischecharakter des pflanzlichen Gewebes nachteilig zu beeinflussen, war die Anwendung von warmen Wasser (50 Grad Celsius) ebenso effektiv wie kaltes, chlorhaltiges Wasser, wodurch die Chlorung entbehrlich wird. Die Keimzahlen lagen bis zu einer 9-tägigen Lagerung deutlich unterhalb derer konventionell hergestellten Produkte.
Types:
SupportProgram
Origin: /Bund/UBA/UFORDAT
Tags: Chlor ? Lebensmittelmikrobiologie ? Physiologie ? Mikrobiologie ? Chlorung ? Verfahrenskombination ? Warmwasser ? Konservierung ? Qualitätsmanagement ? Ernährungswissenschaft ? Keimzahl ? Lebensmittelsicherheit ? Verfahrenstechnik ? Vergleichsanalyse ? Verpackungsmaterial ? Ernährung ? Gewebe ? Hygiene ? Lagerung ? Lebensmittel ? Lebensmittelqualität ? Lebensmitteltechnologie ? Umweltverträglichkeit ? Verpackung ? Alterung ? Haltbarkeit ? Verderblichkeit ?
Region: Baden-Württemberg
Bounding box: 9° .. 9° x 48.5° .. 48.5°
License: cc-by-nc-nd/4.0
Language: Deutsch
Time ranges: 2004-01-01 - 2004-12-31
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