Description: Verderbnis von Fleisch gesunder Nutztiere wird durch bestimmte Bakterien erzeugt, die von aussen an die Fleischoberflaeche gelangen und fuer deren Wachstum geeignete Temperaturen und chemische Voraussetzungen (z.B. pH-Wert) erfuellt sein muessen. Bekannte Konservierungsmethoden sind Trocknen, Raeuchern, Kuehlen, Gefrieren. Bei dem 'Herunterkuehlen' auf die konservierende Temperatur ist der Temperaturbereich, der diesem Ziel nahekommt, besonders energieaufwendig. Durch ein lebensmittelhygienisch unbedenkliches Spray (Sorbat-Essigsaeure) wird der pH-Wert der gesamten Oberflaeche einer Schlachtkoerperhaelfte oder eines Viertels so veraendert, dass das Bakterienwachstum verhindert oder sehr stark gehemmt ist. Es eruebrigt sich die sonst notwendige Kuehlung auf ca. 4 Grad Celsius. Bei einer maessigen Kuehlung knapp ueber 10 Grad Celsius kann das Fleisch ueber etwa 4 bis 5 Tage bis zum Verzehr einwandfrei konserviert werden.
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Origins: /Bund/UBA/UFORDAT
Tags: Vergiftung ? Lebensmittelkonservierung ? Kosten-Nutzen-Analyse ? Nutztier ? Bakterien ? Westafrika ? Energieeinsparung ? Fleisch ? Lebensmittelkontamination ? pH-Wert ? Kühlung ? Risiko ?
Region: Hessen
Bounding boxes: 9° .. 9° x 50.55° .. 50.55°
License: cc-by-nc-nd/4.0
Language: Deutsch
Time ranges: 1982-01-01 - 1982-12-31
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