Erhöhung des Ballaststoffgehaltes in (Bio-) Lebensmitteln der Gemeinschaftsverpflegung und Fertiggerichten (ProBallast), Teilprojekt A

Description: Das Verbundprojekt ProBallast zielt im ersten Schritt auf die gesundheitsförderliche Verbesserung der Rezepturen von Lebensmitteln durch eine Erhöhung des Ballaststoffanteils und im zweiten Schritt auf die Vermarktung solcher Erzeugnisse, die bisher in Deutschland nach den sehr einhelligen Ergebnissen der ernährungswissenschaftlichen Forschung zu wenig konsumiert werden, ab. Im Fokus stehen Bio-Lebensmittel, da dieses Marktsegment im Vordergrund der Nachhaltigkeitsstrategie der Bundesregierung steht und weil Anbieter und Kunden hier verstärkt gesundheitsorientiert ausgerichtet sind, so dass hier innovative Strategien entwickelt werden können. In enger Zusammenarbeit mit Unternehmen werden Rezepturen in sechs Produktgruppen: Fertiggerichte (inkl. Pizza und Pasta), pflanzliche Burgerpatties, fleischhaltige Burgerpatties mit Teilaustausch durch pflanzliche Bestandteile, Saucen, Panaden und Desserts reformuliert und die Innovationen auf ihre sensorische Akzeptanz getestet. Parallel werden Verbraucherwahrnehmungen und Images von Ballaststoffen (Akzeptanz verschiedener Arten von Ballaststoffen) sowie bisherige ballaststoffbezogene Claims in einem repräsentativen Sample erhoben und daraus Marketingkonzepte abgeleitet, die in einer zweiten experimentellen Studie und in Abstimmung mit den Projektpartnern auf ihren Erfolgsbeitrag getestet werden. Während das Hauptaugenmerk von Reformulierungskonzepten heute in Deutschland auf der Reduktion des Zucker-, Fett- und Salzgehaltes von Lebensmitteln liegt, zielt ProBallast direkt auf den verstärkten Einsatz gesundheitsförderlicher Zutaten ab. Dabei wird auch der Einsatz von Nebenströmen der Lebensmittelindustrie erprobt, um einen Beitrag zur Verringerung von Lebensmittelverlusten bzw. zum Upcycling zu leisten.

SupportProgram

Tags: Upcycling ? Deutschland ? Lebensmittelindustrie ? Salzgehalt ? Lebensmittelabfall ? Studie ? Nachhaltigkeitsstrategie ? Biolebensmittel ? Lebensmittel ?

Region: Bremen

License: Creative Commons Namensnennung-keine Bearbeitung-Nichtkommerziell 4.0

Language: Deutsch

Organisations

• Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (Finanzielle Förderung)
• Hochschule Bremerhaven (Projektverantwortung)
• Umweltbundesamt (Bereitstellung)

Time ranges: 2025-01-01 - 2027-12-31

Alternatives

• Language: Englisch/English
  Title: Subproject A
  Description: The joint project ProFiber aims in the first step to improve the health benefits of food recipes by increasing the fibre content and in the second step to market such products which, according to the very unanimous results of nutritional research, have so far been under-consumed in Germany. The focus is on organic foods, as this market segment is at the forefront of the German government's sustainability strategy and because suppliers and customers here are increasingly health-orientated, so that innovative strategies can be developed here. Recipes in six product groups are developed in close co-operation with companies: Ready meals (incl. pizza and pasta), plant-based burger patties, meat-based burger patties with partial replacement by plant-based ingredients, sauces, breadings and desserts, and the innovations are being reformulated and tested for sensory acceptance. At the same time, consumer perceptions and images of dietary fibre (acceptance of different types of dietary fibre) as well as previous fibre-related claims will be surveyed in a representative sample and marketing concepts derived from this, which will be tested for their contribution to success in a second experimental study and in coordination with the project partners. While the main focus of reformulation concepts in Germany today is on reducing the sugar, fat and salt content of foods, ProFiber is aimed directly at increasing the use of health-promoting ingredients. The use of side streams from the food industry is also being trialled in order to contribute to the reduction of food waste and upcycling. https://ufordat.uba.de/UFORDAT/pages/PublicRedirect.aspx?TYP=PR&DSNR=1141359

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Aktiv

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