Description: Das Projekt "Erforschung der Ursachen des Nitritgehaltes in Braugerste und der Moeglichkeiten ihrer Beseitigung, um die darrunabhaengige Entstehung von Nitrosaminen in Malz zu verhindern" wird vom Umweltbundesamt gefördert und von Technische Universität München, Institut für Brauereitechnologie und Mikrobiologie durchgeführt. Der Nitrosamin-Gehalt von Malz liegt in der Regel unter 2,5 ppb. In einer Anzahl von Malzmustern (ca. 5-10 v.H. aller Muster) wurde ein Anstieg des NDMA-Gehaltes waehrend einer Lagerzeit von 1-4 Wochen nach dem Abdarren festgestellt. Ursaechlich fuer diesen Vorgang ist nach bisherigen Untersuchungen im Institut Fresenius, Taunusstein-Neuhof und im Institut fuer Technologie der Brauerei in Weihenstephan, das Zusammentreffen von Nitrit mit den Aminosaeuren des Malzes unter bestimmten Feuchtigkeitsbedingungen im fertigen Malz. Die Herkunft des Nitrits liegt nach Ansicht der Wissenschaftler in der Braugerste. Ziel des Forschungsvorhabens ist die Quantifizierung der Faktoren Nitrit, Wasser, Nitrosamine in Braugerste bzw. Malz und die Verhinderung der Entstehung der Nitrosamine in Malz.
Types:
SupportProgram
Origin: /Bund/UBA/UFORDAT
Tags: München ? Brauerei ? Mälzerei ? Nitrosamin ? Aminosäure ? Nitrit ? Mikrobiologie ? Forschungsprojekt ? Feuchtigkeit ?
Region: Bayern
Bounding box: 12.53381° .. 12.53381° x 47.795° .. 47.795°
License: cc-by-nc-nd/4.0
Language: Deutsch
Time ranges: 1981-08-01 - 1982-02-28
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