Description: Das Projekt "Realisierbarkeit des Nitratverbotes fuer Rohpoekelwaren im Stueck" wird vom Umweltbundesamt gefördert und von Bundesanstalt für Fleischforschung, Institut für Mikrobiologie und Toxikologie durchgeführt. a) Feststellen, ob Nitrat als Poekelstoff auch bei Rohpoekelwaren im Stueck entbehrlich ist. b) Zum Poekeln von Fleisch wird Nitrat oder Nitrit verwendet. Durch bakterielle Reduktion koennen aus dem zulaessigen Nitratzusatz groessere Nitritmengen entstehen, als direkt zugesetzt werden duerfen. Daher wird angestrebt, den zulaessigen Nitratzusatz stark zu vermindern oder den Nitratzusatz zu verbieten. Inwieweit das bei Rohschneiderschinken mikrobiologisch im Hinblick auf Lebensmittelvergiftungen (Botulismus) und Verderb moeglich ist, muss untersucht werden. c) Erarbeitung der Methodik bis 07.1977, danach Praxisversuche. Abschluss bis 1982.
Types:
SupportProgram
Origin: /Bund/UBA/UFORDAT
Tags: Konservierungsmittel ? Lebensmittelvergiftung ? Nitrit ? Nitrat ? Mikrobiologie ? Lebensmittelkonservierung ? Toxikologie ? Lebensmitteltechnologie ? Schadstoffminderung ? Fleischprodukt ?
Region: Bayern
Bounding box: 12.53381° .. 12.53381° x 47.795° .. 47.795°
License: cc-by-nc-nd/4.0
Language: Deutsch
Time ranges: 1977-01-01 - 1982-12-31
Accessed 1 times.