Das Projekt "Erhebungstool für Gastro-Foodwaste - Schaffung eines digitalen Erhebungswerkzeuges für Lebensmittelabfälle für kleine und mittelgrosse Gastronomieunternehmen" wird vom Umweltbundesamt gefördert und von Foodways Consulting AG durchgeführt. Rund ein Drittel der weltweit produzierten Lebensmittel geht gemäss Schätzungen der Food and Agriculture Organization FAO verloren. Für die Schweiz geht man von der gleichen Grössenordnung aus. Bei einem Grossteil der Lebensmittelabfälle handelt es sich um vermeidbare Verluste von Lebensmitteln, die zum Zeitpunkt ihrer Entsorgung oder bei rechtzeitiger Verwendung noch geniessbar wären. Die Entsorgung der geniessbaren und deshalb vermeidbaren Lebensmittelabfälle belastet die Gastronomie in ökologischer Hinsicht. Ein weiterer Punkt ist, dass durch die Entsorgung der vermeidbaren Lebensmittelabfälle unnötig Umweltressourcen verschwendet werden.
Das Sustainable Development Goal, kurz SDG, 12.3 (Target Food Loss and Waste) sieht hierfür vor, dass die Lebensmittelabfälle auf Stufe Konsum bis im Jahr 2030 halbiert werden müssen. Ein Schlüsselfaktor um dieses Ziel zu erreichen ist es, Gastronomiebetrieben ein einfaches digitales Erhebungswerkzeug anzubieten.
Die bestehenden, kommerziellen Lösungen auf dem Markt sind bisher teuer und benötigen viel Infrastruktur. Daher zielen diese auf grosse finanzstarke Einzelbetriebe oder Grossunternehmen mit vielen Sub-Betrieben. Diese Technologien sind in der Masse der Klein- und Mittelbetrieben, welche die Mehrheit des Gastronomiemarktes bilden, nicht anwendbar. Diese Angebotslücke kann mit vorliegendem Projekt nun geschlossen werden.
Das Projekt wurde aufgrund des überarbeiteten Beitragsgesuchs vom 31.05.2018 genehmigt.
Projektziele:
Das Ziel dieses Projekts ist eine Entwicklung eines digitalen und datenbankbasiertes Erhebungswerkzeug, welches kleineren und mittelgrossen Gastronomiebetrieben eine einfache Messung von Lebensmittelabfällen ermöglicht. Das Erhebungswerkzeug wird an keinerlei Hardware oder sonstige Infrastruktur geknüpft sein. Eine Basisversion wird kostenlose und öffentlich zur Verfügung stehen.